Whisky and Molecules

Ich bin ein Fan von klassischen Bourbon-Reifungen. Wenn ich blind die Wahl zwischen Sherry- und Bourbonfass-Reifung habe, würde ich mich wohl jedes mal für die Bourbenfass-gereifte Variante entscheiden. Als letztens die neuen Old Particular von Douglas Laing rauskamen, habe ich mir gleich 20 cL des Fettercairn bei Whisky Südholstein in der Originalbuddel gesichert. Der letzte Fettercairn, den ich im Glas hatte, war ein Sample eines 30 Jahre alten Malts aus zwei miteinander vermählten Hogsheads von Signatory . Der war wahrlich ein Brett und hat die Messlatte ziemlich hochgelegt. Heute probiere ich dann den kleineren Bruder mit der Hälfte des Alters und das aus meinem neuen Glas von der Glaswerkstatt Tappert . Wunderschöne Arbeit, danke Olaf! Dieser Fettercairn von Douglas Laing wurde 2004 destilliert und lagerte in Refill Butts. Abgefüllt wurde er im November 2019 auf 355 Flaschen mit 48,4 vol.-%. In der Nase ist dieser Fettercairn erstmal lecker würzig. Erinnert ein

S eit jeher ist es den Menschen ein Bedürfnis Substanzen zu reinigen. Oder anders ausgedrückt: Stoffgemische zu trennen und die einzelnen Stoffe als Reinform zu gewinnen. Bereits Aristoteles schrieb im vierten Jahrhundert vor Christus von einer Methode Meerwasser in Trinkwasser umzuwandeln. In diesem speziellen Fall, sollte das im Meerwasser enthaltene Salz entfernt werden. Da das Entfernen von Salz aus einer Flüssigkeit recht umständlich ist und zur damaligen Zeit schier unmöglich, drehte man den Spieß um und entfernte das Wasser aus dem Salz. Der Schlüssel hierzu war der Vorgang der Destillation. Erhitzt man eine Flüssigkeit, so geht diese in die Gasphase über. Kühlt man diesen Dampf, bzw. dieses Gas ab, so wird es wieder flüssig – es kondensiert. Abbildung 1: Typische schottische Brennblasen. Durch die Möglichkeit über alkoholische Gärung Wein und Bier zu erzeugen, war auch die Voraussetzung dafür geschaffen hochprozentigen Alkohol durch Destillation herzustellen. Das Pri

Heute gibt es Teil Zwei der Reihe, in welchem ich Produkte deutscher Brennereien vorstelle. Diesmal geht es um einen fassgelagerten Getreidebrand. Lagerkorn 12 von der Feinbrennerei Sasse Von einem Freund habe ich kürzlich ein Sample geschenkt bekommen. Eine kleine Flasche eines 12 Jahre alten Kornbrands aus dem westlichen Münsterland. Die Feinbrennerei Sasse destilliert dort bereits seit über 300 Jahren. Wenn man sich ein bisschen mit der Brennerei beschäftigt, dann merkt man gleich, hier wird viel Wert auf Tradition und Originalität gelegt. Vor mir stehen habe ich nun ein Sample des Lagerkorn 12   - "German handcrafted whisky" - 4 cL mit 40 vol.-%. Für die Herstellung dieses Korns, wird geschältes Emmer-Urgetreide verwendet, welcher auch liebevoll "Der Weizen der römischen Kaiser" genannt wird.[1] Eine etwas unbekannte und alte Getreidesorte. Für den Lagerkorn 12 wird die Maische in über 100 Jahre alten Kupfer-Brennblasen gebrannt und anschließend fü